Un PERCORSO DI FORMAZIONE con sessioni teoriche on line & live, direttamente sulla nostra piattaforma, e prove pratiche nella nostra aula di Roma (max. 4 partecipanti).
CORSO IN PARTENZA OGNI MESE
DURATA DEL CORSO: 6 MESI, 9 LEZIONI ON LINE (LIVE) E 3 GIORNI DI SESSIONE PRATICA FINALE
Esame finale (teoria + pratica)
Moduli formativi
Nel corso completo di formazione ci sono i seguenti argomenti e certificazioni della SCA – Specialty Coffee Association:
1. CAFFE’ VERDE
2. TOSTATURA
Tostare il caffè è un’operazione complessa che richiede la massima conoscenza delle reazioni chimico/fisiche e della macchina tostatrice. Gli argomenti trattati sono molteplici: differenti tecnologie di trasferimento del calore della tostatrice, trasferimento del calore al chicco verde, reazioni chimiche che intervengono nel chicco durante la tostatura (reazioni di Maillard, Caramellizzazione, Degradazioni di Strecker), modificazioni fisiche del chicco (umidità, calo peso, densità, volume, fragilità), degasamento e shelf-life, curva di tostatura, tempo di sviluppo, curve di tostatura per l’espresso e il filtro. Durante le sessioni pratiche di tostatura il candidato imparerà a gestire il Rate of Rise (RoR) in base al metodo di estrazione che sarà usato per preparare la bevanda. Manutenzione e gestione della macchina tostatrice. In questo modulo è compresa la formazione per la certificazione SCA COFFEE ROASTING FOUNDATION, INTERMEDIATE, PROFESSIONAL.
3. ASSAGGIO
4. GESTIONE DELLA TORREFAZIONE
Durante i mesi di formazione saranno fornite anche le competenze per disegnare il modello di business per una start-up o un nuovo ramo d’azienda con l’utilizzo del business model canvas. Inoltre saranno fornite le competenze per la gestione di un impianto di tostatura, con tutte le procedure necessarie per il CQ e con l’ausilio della piattaforma Cropster.
Al termine del percorso formativo il candidato, in base al suo CV, competenze e risultati degli esami teorico/pratici otterrà le certificazioni SCA sopra menzionate. Inoltre sarà emesso il diploma di avvenuto superamento di tutto il corso emesso da Andrej Godina con lettera di referenza.
Il calendario delle attività prevede lo svolgimento del corso in 9 giornate formative, che si sviluppano nell’arco di 6 mesi:
1° mese
Giornata 1: conference call in formato webinar per una prima presentazione e introduzione al corso con la definizione sartoriale degli appuntamenti formativi
Giornata 2: modulo caffè tostato base
2° mese
Giornata 1: modulo tostatura del caffè intermedio
Giornata 2: modulo assaggio in cupping base e assaggio in espresso
3° mese
Giornata 1: modulo tostatura del caffè intermedio
Giornata 2: modulo caffè verde base e pratica di assaggio (cupping e espresso)
4° mese
Giornata 1: esami teorici e pratici moduli base verde, tostatura e assaggio
5° mese
Giornata 1: esame teorico e pratico modulo tostatura intermedio
6° mese
Giornata 1: esame teorico e pratico modulo tostatura avanzato
Gli esami teorici saranno tutti on line con una prima versione di pratica preparata da Andrej Godina e successivamente quella ufficiale della SCA per l’ottenimento della certificazione. Le sessioni pratiche saranno svolte a Roma nelle date sopra menzionate a meno che il candidato non concordi un’agenda differente.
Tutti gli appuntamenti in presenza daranno la possibilità di tostare il caffè con macchina Giesen, software di gestione della torrefazione Cropster, gli assaggi in cupping seguiranno il protocollo SCA, la classificazione del caffè verde sarà visiva, di crivello, umidità e densità e di qualità in tazza, l’assaggio in espresso segue il protocollo di utilizzo della scheda di assaggio di Andrej Godina con erogazioni effettuate con tecnologia La Marzocco e Dalla Corte.
Sono aperte le candidature al corso
è necessario inviare il proprio CV professionale e una breve presentazione all’email aj.godina@gmail.com
COSTO
euro 6.000,00 + IVA*
* Materiali didattici
forniti – Incluso caffè verde
Rilascio attestato finale
Incluse le certificazioni SCA
(Coffee roasting professional,
Green coffee foundation,
Sensory Skills foundation,
Modulo di assaggio dell’espresso)
Possibilità di pagamento a rate
