I metodi di estrazione – livello professional

Il livello professional di SCA è riservato a professionisti di settore che intendono certificare le proprie competenze al massimo livello possibile. Per accedere alla certificazione è necessario inviare il proprio CV professionale. Il corso professional comprende due lezioni teoriche online, una verifica scritta prima dell’esame teorico, l’invio di un kit di degustazione, l’esame scritto on line di SCA, la sessione pratica con gli esami di SCA, due libri scritti da Andrej Godina, materiale didattico digitale. Il modulo dedicato al barista con i metodi di estrazione a filtro affronta tutti gli argomenti teorici e le sessioni pratiche per la preparazione di caffè con metodi a immersione, per gravità e con pressione per la preparazione agli esami delle certificazioni SCA. Gli argomenti teorici on line sono divisi in due appuntamenti: l’importanza della macinatura del caffè per il filtro, la curva di granulometria unimodale, le linee guida per l’estrazione del caffè a filtro, le fasi di blooming e di estrazione, utilizzo del refrattometro per analizzare la bevanda, utilizzo della brewing chart di SCA, prove di sovra e sotto estrazione, l’acqua e la sua importanza per ottenere un risultato in tazza di livello Specialty, i metodi di filtrazione. La sessione pratica prevede l’estrazione di caffè con differenti metodi di estrazione, differenti curve di granulometria, differenti temperature dell’acqua, differenti qualità dell’acqua con determinati valori di estrazione e TDS.