Ciclo webinar “A spasso nel caffè” – L’assaggio del caffè espresso

In collaborazione con Associazione Caffè Trieste

L’espresso è il metodo di estrazione in assoluto più efficiente per la preparazione di una bevanda a base di caffè tostato. Dall’inizio del 1900 il metodo espresso ha evoluto la tecnologia di estrazione fino ad arrivare alle moderne macchine espresso per la preparazione di una bevanda bifasica ricca di composti chimici. Durante il corso webinar sarà data la definizione di espresso e del protocollo di preparazione e degustazione per il controllo qualità. La descrizione dei parametri di estrazione e le tecniche di estrazione per il controllo qualità accompagneranno la sessione pratica di assaggio che prevede l’utilizzo della scheda professionale di assaggio di Andrej Godina e della nuova e semplificata scheda di assaggio con il flavore. Al termine del webinar il partecipante sarà tutti gli elementi fondamentali per la definizione qualitativa della bevanda espresso.