Ciclo webinar “A spasso nel caffè” – La botanica del caffè

In collaborazione con Associazione Caffè Trieste

Il caffè è una pianta appartenente al genere Coffee della famiglia delle Rubiacee che è coltivata intensamente nella cosiddetta “Coffee Belt”, cioè nella fascia tropicale del pianeta. Le specie botaniche coltivate sono l’Arabica e la Canephora con centinaia di altre varietà. Durante il webinar verrà tracciata l’origine delle due specie, la storia della diffusione della pianta in tutto il mondo, le caratteristiche specifiche dell’Arabica e della Canephora, sia da un punto di vista agricolo che da un punto di vista chimico dei chicchi. Conoscere la genesi botanica della pianta aiuta l’operatore di settore per un acquisto della materia prima più consapevole e accurato. Inoltre una sessione di estrazione del caffè in espresso permetterà di descrivere le tipiche caratteristiche sensoriali dell’Arabica e della Robusta e di come è possibile utilizzarle nelle miscele per l’espresso.