La tostatura del caffè – livello intermediate

Argomenti teorici on line divisi in due appuntamenti: trasferimenti di calore per convezione e conduzione, i difetti di tostatura, i cambiamenti chimico/fisici, analisi delle curve di tostatura, manutenzione e pulizia dell’impianto di tostatura. La sessione pratica riguarderà numerosi cicli di tostatura con replica del medesimo colore finale, analisi dell’umidità, assaggi in cupping, densità dei chicchi verdi, misurazione del colore del caffè tostato. La data in cui si svolgerà la sessione pratica sarà concordata con il docente.

Durata totale del corso (2 moduli teorici on-line + 1 modulo in presenza): 14 ore
Il docente di questo corso è Andrej Godina

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